厨房设备

设计厨房时，面积大小会受到供餐数量、设备数量等而定，理想状态下，厨房面积需占餐厅面积的四分之一Z为适当，这样才有足够空间存放食材、设备以及作业的范围。另外，根据规定，餐厅厨房设备必须做好妥善的排烟、排水系统，确保消防的安全之余，也让排放的油水经过层层过滤，以免污染自然环境。

1、优先决定炉具设备的位置

在配置厨房设备时，首先会先考虑炉具和烹饪设备的位置，这是因为炉具设备会产生高温，需避免设置在和邻居相邻的墙面，或者甚至可以设置在厨房中央。决定好炉具位置后，接着要考虑洗涤区的位置，先设想动线：从用餐区收完碗盘后放到厨房，因此建议洗涤区设在厨房入口附近，这样的动线Z短Z便利且不会相互干扰、也Z节省力气。

     再来配置工作台、水槽和储藏空间，工作台是作为洗菜、切菜和摆盘的地方，因此多半设置在靠近炉具和冰箱旁，使烹饪工作更为方便。另外，厨房多半会设置2-3个水槽，分别是洗碗、备料、烹饪时会用到，要注意的是，洗碗的水槽一定会与备料和烹饪分开使用。

2、依照餐厅类型，选择适用的炉具设备

不同类型的餐厅，会有独特的炉具和烹饪设备。像是義式餐厅，一定会配备義式煮面机；而美式餐厅则可能会有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸炉、碳烤灶是主要选择之一，若是有搭配排餐，则另外有煎板炉食物的设备。另外，中式餐厅大多以大火快炒的料理居多，因此设备以炒炉、瓦斯灶炉为主，咖啡厅则是以烘焙咖啡的机器为主，并搭配制冰机或是储冰槽，若有餐点的设计，多搭配简易的电磁炉，若另外有甜点，则需再购置甜点冰柜。不过，设备的选择多是由主厨或管理者与厨具厂商共同讨论，多半依照主厨的使用习惯决定。

而设备的数量则会依照桌数、出餐数、主打菜色、厨房面积等因素而定。桌数越多、配备的设备数量需要相对达到应出餐量的需求，避免拖延出餐时间。以中式餐厅用餐区有20桌为例，建议搭配5口炉具较为适当，其中4口用于快炒，1口用于炸物。

兰州厨房设备设计细节：洗涤区设计

一般来说，餐具的洗涤区会直接设置自动洗碗机或是人工手洗的洗涤设计。若有自动洗碗机，旁边多会在配置一个水槽，作为加强清洗之用。若是为人工洗涤，则需至少设计3个水槽，分别为浸水区、清水区和脱水区。